9월 제철 갈치 가시 바르고 살만 쏙 발라 먹는 법 알려주세요

9월 제철 갈치, 가시 때문에 포기하셨나요?

가을이 되면 유독 생각나는 음식 중 하나가 바로 통통하게 살이 오른 갈치인데요. 특히 9월은 갈치가 가장 맛있는 때라고 하죠. 은빛 비늘 아래 숨겨진 부드러운 살 맛은 정말 일품이지만, 그놈의 가시 때문에 맛있는 갈치를 먹을 때마다 전쟁을 치르는 분들도 많으실 거예요. 혹시 갈치 먹는 즐거움을 가시 때문에 포기하고 계셨다면 제가 깔끔하게 갈치 가시 바르는 법을 알려드릴게요.

1. 갈치 맛의 시작, 깨끗하게 손질하는 방법은 무엇일까요?

싱싱한 갈치를 고르셨다면, 본격적인 요리에 앞서 기본 손질이 중요합니다. 먼저 갈치 배를 가르고 내장과 함께 검은 막을 깔끔하게 제거해주세요. 이 검은 막에서 비린내가 많이 나거든요. 그리고 중요한 포인트! 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거하는 겁니다. 물기가 남아있으면 굽는 동안 살이 눅눅해지고, 나중에 가시를 바르기도 더 어려워질 수 있어요. 여기에 소금을 솔솔 뿌려 잠시 두면, 갈치에서 여분의 물기가 빠져나가 살이 더욱 단단해지고 맛도 깊어진답니다.

2. 갈치 가시, 칼집만으로 쉽게 분리할 수 있을까요?

많은 분들이 갈치 가시를 바르는 것을 어렵게 생각하시는데, 사실 칼집만 잘 내줘도 절반은 성공입니다. 갈치의 등지느러미 쪽과 배 쪽, 그리고 옆 지느러미 주변으로 칼집을 깊게 내보세요. 이때 칼끝이 뼈에 닿는 느낌이 들 때 쯤 멈추고 살짝 들어 다시 칼집을 내는 방식으로요. 이렇게 칼집을 내면 갈치 살과 가시가 자연스럽게 분리될 준비를 마치게 되어, 나중에 살만 쏙 발라내기 훨씬 편해진답니다. 이것이 바로 갈치 가시 바르는 법의 첫 단추랍니다!

3. 잔가시도 한 번에! 지느러미 쪽을 공략하면 뭐가 다를까요?

갈치의 잔가시 때문에 고생한 경험, 다들 있으실 거예요. 특히 지느러미 주변의 가시들은 작고 많아서 발라내기가 참 까다로운데요. 의외로 간단한 해결책이 있습니다. 바로 지느러미 쪽만 깔끔하게 잘라주는 것이죠! 이 부분만 잘 정돈해주면 갈치 전체의 가시를 훨씬 쉽게 제거할 수 있어요. 저는 이 방법을 알고 나서부터 갈치 요리가 훨씬 즐거워졌답니다. 시간도 아끼고, 손도 덜 가니 정말 일석이조의 팁이라고 할 수 있죠.

4. 갈치 살은 부서지지 않게, 비린내는 깔끔하게 잡는 비법은 무엇일까요?

갈치를 맛있게 구웠는데 살이 다 부서져서 속상했던 경험, 있으실 겁니다. 이럴 땐 호일을 활용해보세요. 팬에 기름을 두르고 갈치를 올린 뒤, 호일로 가볍게 덮어 구우면 살이 부서지지 않고 먹음직스러운 모양을 유지할 수 있어요. 호일이 수분을 잡아주어 갈치 살이 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다. 혹시 갈치 특유의 비린내가 걱정되신다면, 팬에 대파를 길게 썰어 같이 넣어 구워보세요. 대파의 향이 갈치의 비린내를 깔끔하게 잡아줘서 담백하고 고소한 맛만 남게 됩니다.

5. 제주 장인의 손길, 전문가들은 어떤 방식으로 가시를 제거할까요?

제주도에는 갈치를 능숙하게 다루는 장인분들이 많으신데요, 그분들의 손기술을 보면 감탄이 절로 나옵니다. 오랜 경험에서 우러나오는 그분들만의 갈치 가시 바르는 법은 매우 섬세하고 빠르죠. 만약 기회가 된다면 관련 영상을 찾아보시는 것도 좋은 공부가 될 거예요. 전문가의 노하우를 살짝만 따라 해봐도 갈치 요리가 한결 쉬워지고, 가시 때문에 스트레스받을 일이 확 줄어들 겁니다. 저도 영상 보면서 연습했더니 실력이 꽤 늘었답니다.

마무리하며

이제 갈치 가시 바르는 법이 더 이상 어렵게 느껴지지 않으시죠? 오늘 알려드린 몇 가지 팁만 기억하시면, 누구나 쉽고 우아하게 갈치 살만 쏙쏙 발라 먹을 수 있습니다. 9월 제철 갈치의 고소하고 담백한 맛을 가시 걱정 없이 마음껏 즐겨보세요. 칼집 내는 연습부터 지느러미 손질, 그리고 호일과 대파를 활용한 굽기까지, 차근차근 시도해보면 금방 익숙해지실 거예요. 맛있는 갈치 요리로 풍성하고 행복한 식탁을 만드시길 바랍니다. 저도 오늘 저녁은 갈치 구이로 결정했습니다!

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